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6 typische Gerichte, mit denen Sie die griechische Küche kennenlernen

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1. Mezedes: von allem etwas

Essen hat in Griechenland einen hohen Stellenwert und ist eng mit wichtigen Lebensereignissen verbunden. Ambitionierte Köch*innen verbringen Stunden oder gar Tage damit, von Generation zu Generation weitergegebene Rezepte zu perfektionieren. Das Resultat ist eine schwindelerregende Vielfalt an Gerichten. Falls Sie Schwierigkeiten haben, sich für ein Gericht zu entscheiden – bestellen Sie doch einfach alle! Zu jedem Treffen mit Familie oder Freund*innen gehören in Griechenland Mezedes – kleine Vorspeisenteller, die mit Ouzo serviert werden. Ursprünglich kommen die griechischen Tapas aus der Türkei. Das Wort stammt vom persischen „mazze“, was „Geschmack“ oder „Snack“ bedeutet. Die kleinen Stars der griechischen Küche begeistern mit vielfältigen Aromen, die sich gegenseitig ergänzen – von salziger Taramosalata bis hin zu cremigem Joghurt-Zaziki – der perfekte Begleiter für Keftedes-Fleischbällchen.

2. Magirefta: gut für die Seele

Moussaka kennt jeder, aber das leckere Gericht mit Auberginen, Hackfleisch und Kartoffeln ist nur eines von vielen „Magireftas“ – deftige Eintopfgerichte, die über mehrere Stunden gekocht werden und auf der Speisekarte keiner griechischen Taverne fehlen. Köch*innen bereiten sie üblicherweise frühmorgens zu und lassen sie den Tag über im Ofen oder auf dem Herd köcheln, was eine Intensivierung der Aromen bewirkt. Abgesehen von Moussaka gibt es den Stifado, ein aromatischer, dampfender Fleischeintopf mit Tomaten und kleinen runden Zwiebeln, sowie Kotopoulo Lemonato, ein Hühnergericht mit Zitrone und Oregano. Vegetarier*innen können eine wärmende Gemista genießen – mit Reis und Kräutern gefülltes Gemüse – oder aus den unzähligen fleischlosen Orzo-Gerichten wählen.

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3. Der Star des griechischen Streetfoods – Souflaki

In Griechenland ist es üblich, mehr als drei Mahlzeiten pro Tag zu sich zu nehmen, und Streetfood ist in nahezu jeder Stadt verfügbar. Geboten wird dabei mehr als nur der einfache Kebab, mit dem die meisten Tourist*innen vertraut sind. „Souflaki“ heißt übersetzt „Fleisch am Spieß“ und ist Griechenlands beliebtestes Fast Food, auch wenn von vertikalen Drehspießen geschnittenes Fleisch ebenfalls üblich ist. Frischer Souflaki mit dampfenden Fleischstücken (Lamm, Schwein oder Huhn), Zwiebeln, Tomaten, Pommes Frites und Zaziki in einem Pitabrot ist eine wahre Gaumenfreude – und ein echter Sattmacher. Ob vom Kohlegrill oder Drehspieß, Souflaki ist die optimale Stärkung zwischendurch beim Sightseeing in Griechenland.

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4. Tyropita: Blätterteigpastete für Feinschmecker

In den USA gibt es Pumpkin Pie (Kürbiskuchen), im Vereinigten Königreich Steak and Onion Pie (Pastete mit Steak und Zwiebeln). In Griechenland heißt der Favorit Tyropita. Der luftig-leichte Snack besteht aus mehreren Schichten hauchdünnen Filoteigs und einer Füllung aus Eiern und Fetakäse. Er passt zu jeder Tageszeit und wird in verschiedenen Formen und Größen angeboten. Bäckereien verkaufen unzählige Arten von Tyropita – inklusive regionaler Varianten mit gebratener Paprika oder Kaseri-Käse. Es gibt aber noch weitere traditionelle Pasteten, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, darunter die Spanakopita mit Feta und frischem Spinat sowie die Bougatsa mit Cremefüllung, die üblicherweise zum Frühstück verspeist und mit einem starken Kaffee heruntergespült wird.

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5. Psarosoupa: Fischsuppe nach griechischer Art

Griechenland hat 227 Inseln und rund 15.000 km Küste. Da ist es nicht verwunderlich, dass Fischgerichte in der griechischen Küche eine große Rolle spielen. Der Tagesfang wird normalerweise im Ganzen gegrillt und mit Zitrone und Öl beträufelt. Kleinere Fische und Meeresfrüchte wie Sardellen und Calamares werden zumeist leicht angebraten. Oktopus ist in griechischen Restaurants ausgesprochen beliebt und wird gegrillt, mariniert oder in Weinsoße gedünstet serviert. Für ein wirklich authentisches kulinarisches Erlebnis empfehlen wir Psarosoupa, eine typische Fischsuppe mit Kartoffeln und Gemüse. Um sicherzugehen, dass der Fisch frisch ist, sollten Sie lokale, von Griech*innen betriebene Restaurants auswählen. Sie können sich den Fisch auch zeigen und abwiegen lassen. Wenn Sie zum Fisch Alkohol trinken, ist Retsina die beste Wahl. Der traditionelle griechische Wein wird mit Kiefernharz aromatisiert und wurde in den 1960er Jahren populär.

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6. Baklava: Süßspeise für Schleckermäuler

Kein griechisches Festessen ist perfekt ohne eine knusprige, in Honig getränkte Süßspeise wie Baklava. Das vielleicht bekannteste griechische Dessert besteht aus mehreren Schichten Filoteig und in Honig oder Zuckersirup getränkten, gehackten Nüssen. Es gibt diverse Sorten, z. B mit Rahm oder Schokolade und Rose. Pistazie ist der Klassiker, mit dem man nie falschliegt. Schleckermäuler sollten sich auch Kataïfi nicht entgehen lassen – ein ebenso leckeres Gebäck mit gehackten Walnüssen und knusprigem Teig, das mit gemahlenen Nelken und Zimt gewürzt und in Zitronensirup getränkt wird. Beide Süßspeisen gehören zur Familie der „Syropiastas“, was übersetzt „in Sirup getränkt“ bedeutet. Weitere Varianten sind Galaktoboureko – Cremekuchen mit Sirup – und Samali, ein mit Zitronensirup und Rosenwasser beträufelter Grießkuchen.

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