United Business Class: „Chef’s Table“ hebt Bordmenü auf Langstrecken an

Wie wäre es, wenn Ihr nächstes Gourmetmenü eines Spitzenkochs in rund 11.000 Metern Höhe stattfindet?

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Diesen Sommer bekommen Passagiere auf ausgewählten internationalen Strecken in der Polaris-Business-Class von United mehrgängige Menüs, komponiert von elf ausgezeichneten Köchinnen und Köchen aus vier Kontinenten. Jede und jeder bringt den Geschmack einer der aromatischsten Städte der Welt mit an Bord.

Die neuen Bordmenüs entstanden in Zusammenarbeit mit der Emmy-prämierten Netflix-Serie „Chef’s Table“. United serviert 30 neue Gerichte, von Vorspeisen über Salate bis zu Hauptgängen.

United spricht von einem „neuen Zeitalter des Essens an Bord“. Die Menüs der Spitzenköchinnen und -köche gibt es vom 1. August bis Ende September. Jedes steht für eine wichtige US-Drehscheibe oder ein zentrales internationales Ziel im Streckennetz der Airline.

Auf den Tellern landen saisonale kalifornische Küche, modernes amerikanisches Fine Dining, zeitgenössische europäische Kochkunst und mutige Interpretationen asiatischer und lateinamerikanischer Gerichte.

„Im Kern entspringt diese Zusammenarbeit mit Chef’s Table dem gemeinsamen Anspruch, Bordverpflegung neu zu definieren“, sagte Aaron McMillan, Uniteds Managing Director of Hospitality Programs.

„Unser globales Streckennetz verbindet viele der spannendsten Food-Städte der Welt. So können wir eng mit Spitzenköchinnen und -köchen arbeiten und ihre Handschrift in Gerichte übersetzen, die gezielt für die Bedingungen des Reisens entwickelt sind und von unseren Destinationen inspiriert werden.“

Tomos Parry gehört zu den Küchenchefs, die ihr Know-how einbringen. Der Mitgründer und Miteigentümer der Londoner Sterne-Restaurants Mountain in Soho und Brat in Shoreditch greift auf seine walisischen und keltischen Wurzeln zurück und verbindet sie mit Techniken und Kochstil aus Nordspanien.

Auf United-Polaris-Flügen ab London serviert die Airline zunächst Parrys gegrilltes Rinderfilet mit Thymian, Roter Bete, Caerphilly-Käse und Senf. Danach folgen Hummer mit gegrilltem Pfirsich, Tomate und Fenchelkraut sowie als Hauptgang langsam geschmortes Lamm mit geräucherten Kartoffeln, gegrilltem Brokkoli und grüner Sauce.

Für Reisende ab Tokio stehen als Vorspeise Jakobsmuscheln mit Yuzu-Ingwer-Glasur und Edamame-Püree aus der Küche von Tashi Gyamtso auf der Karte, dazu als Hauptgericht in Miso marinierter Seebarsch mit Shiitake-Pilzen. In São Paulo setzt Küchenchefin Manu Buffara auf brasilianische Küche: Kohlrouladen aus Blattkohl mit Garnelenfüllung, Weißbohnen- und Selleriesalat mit Ziegenkäse sowie ein Garneleneintopf mit Kokosreis, Cashew-Farofa und sautierter Okra.

In den USA kommen Passagiere ab Newark in den Genuss äthiopisch inspirierter Gerichte von Küchenchefin Fariyal Abdullahi. Ab Denver kreiert Penelope Wong unter anderem Shokupan-Brot mit geräucherter Forelle, Zitronengras, chinesischem Sellerie und Forellenkaviar.

Die Kooperation beschränkt sich nicht auf das Essen. An Bord können Gäste exklusive, eigens produzierte Inhalte abrufen, die Einblicke in die Köchinnen und Köche, ihre Geschichten und den kreativen Prozess hinter den Menüs geben.

Im Oktober stellt United eine neue Auswahl der elf Köchinnen und Köche vor. Die Menüs wechseln saisonal bis 2027.

United Polaris: Das Sommermenü im Überblick

Los Angeles: Küchenchefin Nancy Silverton - Osteria Mozza

• Vorspeise: Burrata mit geschmortem Lauch, Senf-Vinaigrette und Semmelbröseln
• Salat: Fein gehobelter Rosenkohl mit Minze, Mandeln und Pecorino Romano
• Hauptgericht: Rinderschmorbraten mit Knoblauch-Kartoffelpüree, Salsa verde und Meerrettich-Gremolata

Newark: Küchenchefin Fariyal Abdullahi - Hav & Mar

• Vorspeise: Gekühlte Tomatensuppe mit grobem Krabbenfleisch
• Salat: Babygem-Salat und Endivie mit in Berbere gewürzten Kürbiskernen, getrockneten Cranberrys, Pecorino Romano und cremigem Sardellen-Dressing
• Hauptgericht: In äthiopischem Kaffee glasierte Rinder-Short-Ribs mit lila Kartoffelpüree, sautierten Thumbelina-Möhren und gerösteten Frühlingszwiebeln

Chicago: Küchenchef Jenner Tomaska - Esmé, Petite Edith und The Alston

• Vorspeise: Geschmorter Lauch mit Zitrusfrüchten und Vinaigrette aus gerösteten Frühlingszwiebeln
• Salat: Rucola mit Endivie und fein gehobeltem Rettich
• Hauptgericht: Heilbutt mit Sauce Matelote, geräucherter Zwiebel und Speckwürfeln

Houston: Küchenchef Justin Yu - Theodore Rex

• Vorspeise: Gefüllte Eier mit weißer Sojasauce, gereiftem Cheddar und Schnittlauch
• Salat: Zichoriensalat mit gewürztem Speck, Kichererbsen, Gurke, Zwiebel und Oregano-Senf-Vinaigrette
• Hauptgericht: Geschmorte Texas-Short-Ribs mit Pilzragout, rotem Miso und Black-Eyed-Peas

Denver: Küchenchefin Penelope Wong - Yuan Wonton

• Vorspeise: Shokupan-Brot mit geräucherter Forelle, Zitronengras, chinesischem Sellerie und Forellenkaviar
• Salat: Grünkohlsalat mit frischen Kirschen, gelben Rüben, Grana Padano und Honig-Ingwer-Vinaigrette
• Hauptgericht: Fünf-Gewürze-Ente-Wontons mit Entenbrühe, Mangold und Chiliöl

San Francisco: Küchenchef David Barzelay - Lazy Bear, JouJou und True Laurel

• Vorspeise: Kartoffelrösti mit eingelegtem Relish und gebeiztem Forellenkaviar
• Salat: Pfirsich-Panzanella mit Sauerteig-Croûtons, Vela Dry Jack, wildem Rucola und Napa-Cabernet-Vinaigrette
• Hauptgericht: Schwarzer Kabeljau in Tomaten-Tare gratiniert, dazu Goldreis-Grütze, rauchige Tomatenrosinen, Paprika und Basilikum

Washington, DC: Küchenchefin Isabel Coss und Küchenchef Matt Conroy - Lutèce, Pascual und Maison Bar À Vins

• Vorspeise: Melonen-Burrata-Salat mit Chorizo-Vinaigrette und Opal-Basilikum
• Salat: Quinoasalat mit Johannisbeeren, Butternut-Kürbis, Grünkohl und Banyuls-Vinaigrette
• Hauptgericht: Geschmorte Hähnchenbrust in Vadouvan-Kokos-Curry

São Paulo: Küchenchefin Manu Buffara - Manu Restaurant

• Vorspeise: Kohlroulade aus Blattkohl mit Garnelenfüllung und frischem Palmherz, serviert mit Passionsfrucht-Zitrus-Sauce
• Salat: Weißbohnen- und Selleriesalat mit Ziegenkäse, Käsebrot-Croûtons und Orangenspalten
• Hauptgericht: Brasilianischer Garneleneintopf mit Kokosreis, Cashew-Farofa und sautierter Okra

London: Küchenchef Tomos Parry - Mountain und Brat

• Vorspeise: Gegrilltes Rinderfilet mit Thymian, Roter Bete, Caerphilly-Käse und Senf
• Salat: Hummer mit gegrilltem Pfirsich, Tomate und Fenchelkraut
• Hauptgericht: Langsam geschmortes Lamm mit geräucherten Kartoffeln, gegrilltem Brokkoli und grüner Sauce

Tokio: Küchenchef Tashi Gyamtso - Jimgu, Enowa Yufuin

• Vorspeise: Sanft gegarte Jakobsmuschel mit Yuzu-Ingwer-Glasur und Edamame-Püree
• Salat: Knackiger Salat aus Napa-Kohl und Mizuna mit gehobelten Karotten, geröstetem Sesam und Reisessig
• Hauptgericht: In Miso marinierter Seebarsch mit Koshihikari-Reis und Shiitake-Pilzen