Von Jeremy Wilks
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Zwei renommierte Küchenchefs aus Tokio, Kimio Nonaga und Yahei Suzuki, zeigen uns das kulinarische Erbe der Stadt, von jahrhundertealten Vierteln bis hin zu geschäftigen Märkten und zeitgenössischen Inspirationen.
Im Nihonbashi Yukari verbindet der Küchenchef Kimio Nonanga in dritter Generation langjährige Traditionen mit modernen Aromen, die den Geist seines historischen Viertels widerspiegeln. In den nahe gelegenen Straßen weist er auf Geschäfte wie das Yamamoto Nori hin, in denen das Handwerk weiterhin die lokale Küche prägt.
Im Bezirk Minato lässt der in Italien ausgebildete Koch Yahei Suzuki sich von japanischen Zutaten inspirieren, bei Besuchen auf dem Toyosu-Markt oder bei Spaziergängen durch Ningyocho. Ob beim Entdecken von Yakitori-Ständen oder beim Energietanken im Blue Note Tokyo, die Vielfalt der Stadt ist für ihn eine ständige Quelle der Kreativität.
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