Von Paul Hackett
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Zwei uralte Lebensmittel aus Andalusien und Ostchina zeigen, wie Tradition, Geografie und Vorschriften das globale Lebensmittelerbe prägen.
In Südspanien steht die Olivenölerzeugung nach wie vor im Mittelpunkt der ländlichen Wirtschaft und verbindet jahrhundertealtes Know-how mit moderner Verarbeitung und weltweiten Exporten.
In der chinesischen Provinz Zhejiang wird der Jinhua-Schinken nach einem ebenso präzisen Verfahren hergestellt, das über mehr als tausend Jahre verfeinert wurde und durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt ist.
Obwohl geografisch getrennt, unterliegen beide Produkte strengen Ernte-, Reife- und Qualitätskontrollen, um Geschmack und Authentizität zu bewahren. Olivenöl und Jinhua-Schinken zeigen, wie kulturelles Erbe, lokales Know-how und moderne Märkte zusammenwirken, um traditionelle Lebensmittel in einer globalisierten Welt zu erhalten.
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