Von Thierry Voisin
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Der französische Chefkoch kocht und lebt in Japan.
Sternekoch Thierry Voisin verrät uns sein Rezept für "Shiitake-Suppe":
Zutaten: 200g frische Shiitakepilze, 100g trockene Shiitakepilze, 15g Schalotten, 250 ml Milch, 150g Sahne 42% Fett, 30 ml Wermut, 300 ml Hühnerbrustfond, Honigessig, Jabugo-Schinken, Frische Shiitake-Scheiben, Schlagsahne, Öl mit frischen Kräutern.
Zubereitung: Die frischen Shiitakepilze anschwitzen. Schalotte, Wermut und die getrockneten Pilze dazugeben, gut reduzieren. Dann Hühnerbrustfond, Milch und Sahne hinzufügen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren und durch ein Sieb passieren.
Anrichten im Suppenteller, mit ein paar gebratenen Scheiben Schiitake, dem Jabugo-Schinken, einem Klecks Sahne, ein paar Strichen Kräuteröl und Honigessig garnieren. Guten Appetit!
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