Griechenland und Türkei bekriegen sich um Kuttelsuppe – Patsa oder Ishkembe, wem gehört das Gericht?
Ein Lebensmittel, das Milchsirup sehr ähnlich ist und auch im Iran gekocht und gegessen wird, ist in Griechenland als „Patsa“ und in der Türkei als „Ishkembe“ bekannt. Das Gericht ist nun Gegenstand des jüngsten Streits zwischen den beiden Nachbarn geworden, da beide Länder seine Echtheit beanspruchen.
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Versuchen Sie, sich bei der Unesco zu registrieren
Dimitris Tsarohas, ein Restaurantbesitzer in Thessaloniki, Griechenland, der sich auf das Kochen von „Patsa“ spezialisiert hat, hat umfangreiche Anstrengungen unternommen, um das Gericht als einzigartiges und traditionelles Produkt aus Griechenland bei der UNESCO zu registrieren. Er sagt, die Ursprünge dieses Gerichts reichen bis in die Zeit von Homers „Odyssee“ zurück. Dieser Schritt hat in der Türkei Empörung ausgelöst.
Ein beliebtes Gericht aus Nachtschwärmern
Das Restaurant Tsarohas empfängt Gäste, die zu jeder Stunde der Nacht, besonders in der Morgendämmerung, Schlange stehen, um Pasta zu probieren. Viele glauben, dass diese Suppe das beste Mittel gegen Magenverstimmung nach dem Trinken von Alkohol ist. In der Küche dieses Restaurants ist das Kochen von Nudeln rituell: Der Koch schneidet vorsichtig die Mägen (Kutteln) ab und legt Beutel vor die kochenden Kessel, um sie je nach Geschmack des Kunden (grob oder fein) zu servieren.
In Homers epischer Odyssee, so Thessarohas, wird ein Bankett erwähnt, das Penelope für ihre Freier vorbereitet hatte, wo eine Beschreibung von „mit Fett und Blut gefüllten Mägen“ gegeben wird. „Wenn das nicht dieselbe Kuttelsuppe ist, was dann?“ fragt er selbstbewusst.
Die scharfe Antwort der Türkei
Im Gegensatz dazu haben türkische Medien Griechenland vorgeworfen, das Essen, das ihr nationales Symbol ist, „übernommen“ zu haben. Auch in der Türkei gilt diese Suppe als beliebtes Nachtigallengericht und als ultimatives Katerheilmittel nach dem Konsum alkoholischer Getränke. Das Nachrichtenportal „Onadiv“ gibt unter Berufung auf Olya Çalebis Buch „Die Safari“ (Die Welt des 17. Jahrhunderts) an, dass in Istanbul zu dieser Zeit Kutteln- und Pastetenverkäufer tätig waren, was auf eine mindestens 400-jährige Geschichte dieses Lebensmittels in der Türkei hindeutet.
Unterschiede in der Rezeptur
Trotz der Rivalitäten sind die Esskulturen der beiden Länder eng miteinander verflochten. In der griechischen Version (Patsa) werden Pacha und Ochsenstift in der Regel häufiger verwendet, während in der türkischen Version (ishkembe) der Schwerpunkt mehr auf den Kutteln selbst liegt. Ali Turkman, der Besitzer eines alten Restaurants in Istanbul, glaubt, die Behauptung sei wie ein „Baklava“ -Abenteuer: „Sie wollen alles zu ihrem eigenen machen, aber Kutteln sind in unserer jahrhundertealten Kultur verwurzelt.“
Ein Erbe aus der osmanischen Zeit
Der Streit ist der jüngste in einer Reihe kulinarischer Auseinandersetzungen zwischen den beiden Ländern; von türkischem (oder griechischem) Kaffee über Joghurt und Gurke (Tzatziki/Jajik) bis hin zu Mo-Blatt-Dolma und Baklava. Diese heftigen Spannungen sind in der Tat ein Vermächtnis jahrhundertelanger Koexistenz unter dem Osmanischen Reich, das nun durch das Würzen des Nationalismus und der langjährigen politischen Meinungsverschiedenheiten wieder angeheizt wurde.