Frankreich liebt Butter, von Croissants bis Crêpes. Jetzt hat Paris ein eigenes Buttergeschäft – mit Sorten, die selbst Feinschmecker überraschen.
„Wenn Brot und Butter außergewöhnlich gut sind, gibt es kaum etwas Besseres als Brot mit Butter.“
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Wie recht der französische Koch und Autor Jacques Pépin mit diesem zeitlosen Satz hatte. In Paris liefert jetzt ein kleines Spezialgeschäft den Beweis – zumindest für den Butter-Teil.
Es versteht sich als erstes Geschäft der französischen Hauptstadt, das sich komplett der Butter widmet: Le Butter Shop hat vor wenigen Wochen eröffnet und bietet rund 30 Sorten von Frankreichs Lieblingsfett an. Die Butter stammt von kleinen Familienbetrieben aus der Bretagne, dem Loiretal und aus Nordfrankreich. Im Regal liegen auch Varianten mit Schalotten, Pfeffer, Algen, wildem Knoblauch oder Zitrone mit grünem Pfeffer.
Laut Landwirtschaftsministerium verzehren die Französinnen und Franzosen im Schnitt rund acht Kilogramm Butter pro Kopf und Jahr. Höchste Zeit also für so einen Laden.
Kundinnen und Kunden dürfen erst löffelweise probieren. Danach können sie alles kaufen – von einem zehn-Gramm-Stück bis zu einem Block von einem Kilogramm. Wer es süß mag, bekommt Butter mit Vanille, Himbeere, Erdbeere oder Schokolade.
„Die meisten erwarten nicht, dass ihnen Himbeer- oder Schokobutter schmeckt“, sagt Inhaber Erwan Leo. „Und wenn sie probieren, kommt meistens der Moment, in dem sie sagen: ‚Oh wow, okay.‘“
Leo, der auch Weinverkostungen anbietet, findet, man solle Butter wie Wein einsetzen: Sie soll ein Essen veredeln. „Das Ziel ist nicht, betrunken zu werden“, betont er. Butter zu kosten funktioniere wie eine Weinprobe.
„Man nimmt einen Löffel, legt die Butter auf den Gaumen, auf die Zunge, lässt sie ein wenig schmelzen. Dann kommen die Aromen, eins nach dem anderen.“
Das Geheimnis, um reichhaltige Butter zu genießen, liegt für Leo im Pariser Lebensstil: viel zu Fuß gehen und Maß halten.
„Wir essen nicht mehr als vier Tartines am Tag“, sagt er.
„Die Italiener entscheiden sich für Olivenöl, wir für Butter. Wir lernen, sie zu beherrschen.“
Leos Produzenten rühren Butter aus ausgewählter Milch von bestimmten Kühen mit höherem Fettgehalt. Zwei oder drei Prozentpunkte mehr, sagt er, „machen wirklich einen riesigen Unterschied“.
Der winzige Laden zieht über soziale Netzwerke inzwischen viele Neugierige an und beschäftigt mittlerweile ein Team von vier Personen.
„Seit dem ersten Tag ist es verrückt“, sagt Leo. „Die meisten kommen herein und wollen ein oder zwei Buttersorten probieren. Am Ende haben sie 25 probiert, einfach weil sie so neugierig sind.“
Als Nächstes plant Leo eine Croissant-Butter, vielleicht auch eine mit Veilchengeschmack.
„Da gibt es keine Grenzen“, sagt er.
Wer da keine Lust auf Butter bekommt, dem ist wohl nicht zu helfen.
Le Butter Shop befindet sich in der Rue Bouchut 5 in Paris, nur einen Steinwurf vom Champ-de-Mars und dem Eiffelturm entfernt.