Was macht die schlesische Küche aus und was die italienische? Die beiden haben weitaus mehr gemeinsam, als auf den ersten Blick erscheint.
Die schlesische Küche wird oft mit schweren Gerichten, Fleisch und Sonntagsessen assoziiert, bei denen die ganze Familie zusammenkommt. Doch die Erzählungen über die schlesische Kultur verändern sich, und es kommen neue Inspirationen und Kombinationen zum Vorschein, die nicht offensichtlich sind. Eine der neuen Richtungen auf der kulinarischen Reise der Region ist Italien.
Ein Schnittpunkt der Kulturen
Alicja Rymaszewska-Paszek, Inhaberin des Restaurants Bocconcini by Portafortuna in Kattowitz, hatte eine solche Idee für die Speisekarte. Wie sie sagt, gibt es einen Grund, warum die italienische Küche in diesem Jahr in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen wurde.
"Es sind nicht nur die Gerichte, es ist die ganze Tischkultur, die Gastfreundschaft, das Teilen am Tisch, die Art und Weise, wie man mit der Gemeinschaft umgeht, die um das Essen herum entsteht", sagt sie in einem Interview mit Euronews.
"Und das ist etwas, das Italiener und Schlesier gemeinsam haben. Diese Gastfreundschaft und die Zeit, die man an Tischen verbringt, wo man sich mit anderen trifft, sich austauscht, sich erzählt, was man erlebt hat, was man morgen essen wird - das ist es, was uns meiner Meinung nach als Nationen verbindet."
Zur schlesisch-italienischen Küche gehören zum Beispiel eine saure Suppe auf Basis der italienischen Salsiccia oder Ravioli mit Panchkraut, aber auch ein gut servierter Kaffee und ein schön gedeckter Tisch.
Die schlesische Küche. Einfache Geschichten
Die traditionelle schlesische Küche besteht in erster Linie aus Kohl, schlesischen Nudeln und Rinderroulade, einem der Hauptgerichte auf dem traditionellen schlesischen Tisch. Allerdings konnten sich nicht alle Teile der Region immer Fleisch leisten. Für viele Schlesier waren Wodzionka - eine Suppe aus Knoblauch, Zwiebeln und Brot - und Kartoffeln in der Fastenzeit ein Grundnahrungsmittel. Diese Einfachheit ist eine weitere Brücke zwischen Italien und Schlesien.
"Die schlesische Küche ist authentisch, und heute fangen wir in der Gastronomie endlich an, nach dem zu greifen, was uns am nächsten ist", sagt Alicia. - sagt Alicia. Ihrer Meinung nach sind die italienischen Produkte die einfachsten, die möglich sind, genau wie die, die in Schlesien seit Generationen verwendet werden. "Und das ist auch der gemeinsame Punkt, denn die Küche der armen Leute - das Kochen aus Resten, aus billigen Zutaten - ist etwas, mit dem auch die italienische Küche aufgewachsen ist."
Alicia verweist auch auf einen wiedererwachten Stolz auf die Region. Die frühere "Schande" (Verlegenheit), Schlesier zu sein, verschwindet und weicht dem Stolz, sagt sie. Sie erinnert sich daran, dass die schlesische Sprache viele Jahre lang verboten war. "Manchmal wurden die Kinder zu Hause, sogar von den Eltern, dafür bestraft, dass sie schlesisch sprachen", sagt sie. - sagt sie. "Und ich finde die schlesische Sprache unglaublich warm und liebevoll. Heute kehren wir zu diesem Reichtum zurück, entdecken Schlesien wieder und geben uns das Recht, stolz auf unsere kulturelle Identität zu sein."
Larmo, die schlesische Küche in einer vegetarischen Version
Heute gibt es in vielen Bistros und Szenelokalen Gerichte, die von der schlesischen Küche inspiriert sind. Obwohl sie traditionell vor allem mit Fleisch assoziiert wird, hat in Kattowitz auch ein pflanzliches Restaurant mit typisch schlesischen Gerichten eröffnet.
Sylwia Bernacka, die zusammen mit ihrem Sohn das "Larmo" in Kattowitz betreibt - ein vegetarisches Restaurant mit schlesischer Küche, betreibt, war diese Kombination für sie selbstverständlich.
"Mein Sohn beschloss, Vegetarier zu werden und begann im Alter von 10 Jahren zu kochen", erzählt sie. "Was ihm fehlte, so sagte er, war die gute schlesische Roulade seiner Großmutter, mit Drosseln, mit Modrakraut. Er hat sich zwei Monate lang hingesetzt, um sie so authentisch wie eine schlesische Roulade schmecken zu lassen, d. h. eine mit Fleischsoße, aber ohne Fleisch. Die Roulade ist auf pflanzlicher Basis, aber alle Zutaten sind typisch, Senf, Gurken und so weiter".
Sylwia sagt, dass ein großer Teil der Kunden des Bistros "Schlesier aus Fleisch und Blut" sind, die täglich Fleisch essen. Wenn sie jedoch die Gemüseroulade probieren, sind sie überrascht und kommen gerne wieder. Bei großen, internationalen Veranstaltungen wie dem OFF-Festival in Kattowitz muss man rechtzeitig einen Tisch bestellen.
Die Besitzerin spricht auch über vergangene Scham und eine wiederentdeckte Identität: "Ich habe eine Art umgekehrte Scham, denn bei mir zu Hause hat mein Vater schlesisch gesprochen und meine Mutter nicht, weil sie sich geschämt hat. Damals gab es so eine Dissonanz. Ich bin ein seltsamer Mensch, für mich ist das Schlesische gleichberechtigt. Ich muss mich für nichts schämen. Ich mag diese Roulade. Ich mag das Familiäre - dass sich die ganze Familie zu einer Geburtstagsfeier zusammensetzt."
Warum der Name "Larmo" [Dialekt, Aufruhr - d. Red.]? Als sie ihren Sohn Charles darauf ansprach, antwortete er: "Mama, es muss Larmo heißen, denn früher, wenn du nach Hause kamst (und ich habe eine größere Familie, vier Kinder), hast du immer gesagt: Was ist ein Larmo? Das war der Familientrubel, nicht der Larmo aus der Küche, sondern der Larmo aus dem Familientrubel."