Gastronomie im Dienste der Nachhaltigkeit. Wie bekämpft man die wachsende Rotfeuerfischpopulation, die die Mittelmeerfische bedroht?
Er ist vor einigen Jahren in den Gewässern des Mittelmeers aufgetaucht – zunächst in der Nähe von Zypern, später auch in der Ägäis.
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Der ursprünglich aus Asien stammende Rotfeuerfisch nutzt die steigenden Meerestemperaturen und breitet sich im Mittelmeer rasch aus. Er ernährt sich von allen Arten kleinerer Fische und hat dort keine natürlichen Feinde. Infolgedessen nehmen die Rotfeuerfischpopulationen zu, während andere Arten zurückgehen.
"Wir haben diesen Fisch vor fünf Jahren in Elafonisos gesehen", sagte Katerina Kokkinaki, Leiterin für Green Marketing bei der NGO Elafonisos Eco, zu Euronews. "Als wir ihn das erste Mal sahen, gab es nur einen. In den letzten Jahren sind aus dem einen Exemplar, das wir in Elafonisos gesehen haben, Tausende geworden. Und warum? Weil er sich extrem schnell vermehrt. Er legt zwei Millionen Eier pro Jahr. Wenn wir nichts unternehmen, werden wir in zehn Jahren 30 Prozent weniger Fische haben als heute. Weil er alle kleinen Fische frisst, lässt er sie nicht heranwachsen."
Eine mögliche Lösung zum Schutz der verbleibenden Fischbestände kommt aus der Gastronomie: Der Rotfeuerfisch kann ein schmackhaftes Gericht sein, das sich auf viele verschiedene Arten zubereiten lässt.
Experten erklären, dass er nicht gefährlich ist, da das Gift, das er enthält, etwa zwanzig Minuten nach dem Fang neutralisiert ist.
"Natürlich können wir in unserer Küche das Beste daraus machen", erklärt Küchenchef Elias Chiazzoli zu Euronews. "Man kann diesen Fisch auf jede erdenkliche Weise zubereiten. Für mich persönlich erinnert er ein wenig an Knoblauch, sein Fleisch ist sehr zart. Der Rotfeuerfisch ist für den Menschen überhaupt nicht gefährlich. Er hat zwar Gift an den Kiemen und Gräten, aber etwa 20 Minuten nachdem er aus dem Wasser geholt wurde, ist dieses neutralisiert. Es besteht also keine Gefahr für den Menschen. Wir können ihn problemlos essen und auf viele Arten zubereiten: roh, als Ceviche, Tiradito oder Sushi, als Fischsuppe – die wirklich köstlich ist – oder auch gegrillt."
Nichtregierungsorganisationen in Griechenland haben eine Kampagne gestartet, um Gastronomen und Verbraucher über die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten des Rotfeuerfischs zu informieren.
"Heute haben wir auf dem Schulschiff M/Y Klelia I eine innovative, erlebnisorientierte Masterclass zum Thema Nachhaltigkeit im Meer organisiert. Gemeinsam mit der Elafonisos Eco Association, dem BCA College und Küchenchef Ilias Kiazoli zeigen wir, wie Erlebnispädagogik und nachhaltige Gastronomie eine ökologische Herausforderung in eine Lösung verwandeln können. Indem sie lernen, den Rotfeuerfisch zu nutzen, schützen die jungen Yachtköche – Stipendiaten der Stelios-Stiftung – das Meer und unterstützen die lokalen Gemeinschaften. Für uns bei der Stelios-Wohltätigkeitsstiftung zeigen diese Initiativen, wie Wissen zu konkreten Handlungen mit einer wirklich positiven Wirkung führen kann", erklärte David Watson, Treuhänder der Stelios-Wohltätigkeitsstiftung, zu Euronews.
Nachhaltige Gastronomie gilt als eine mögliche Lösung, um die Rotfeuerfischpopulationen zu kontrollieren. Trotz anfänglicher Vorbehalte haben Fischer auf vielen griechischen Inseln begonnen, Rotfeuerfisch zu verkaufen – und die Verbraucher reagieren positiv. Viele glauben, dass es nur eine Frage der Zeit ist, bis er auch auf den Märkten der griechischen Hauptstadt zu finden ist.