Ostern naht – aber sind Ihre Eier wirklich sicher? Erfahren Sie, wie Sie Eier färben, kochen und verstecken, ohne Keime zu riskieren. Euronews hat Tipps für frische und leckere Ostereier.
Ostern steht vor der Tür: Höchste Zeit, sich Gedanken über die Dekoration der Eier zu machen.
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Egal, ob Sie Eier für den Ostertisch färben oder für eine Eiersuche verstecken möchten – beachten Sie die Lebensmittelsicherheitsregeln, um Keime zu vermeiden und die Qualität der Eier zu erhalten.
Eier sind erstaunlich lange haltbar
Eier sind erstaunlich lange haltbar, so dass kein Grund zur Eile besteht, um sie zu essen.
"In den Geschäften sind Eier in der Regel recht schnell vergriffen. Daher wird empfohlen, Eier drei bis fünf Wochen nach dem Kauf zu verzehren", sagt Kara Lynch, Ausbilderin für Lebensmittelsicherheit an der Michigan State University Extension in den USA.
Es hat auch einen Vorteil, Eier ein wenig altern zu lassen, denn ältere Eier schrumpfen mit der Zeit in der Schale, wodurch eine Lufttasche zwischen dem Ei und der Schale entsteht, wodurch sie sich leichter schälen lassen.
Hartgekochte Eier sind besser
Es ist jedoch auch wichtig, Eier gründlich zu kochen, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern, insbesondere Salmonellen, die innerhalb von 12 bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel Fieber, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können.
Um Eier zu kochen, legen Sie sie in einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie es für etwa 12 Minuten zum Kochen.
Sie können die Zeit im heißen Wasser je nach gewünschter Härte variieren, um härter gekochte oder etwas cremigere Eier zu erhalten, aber das Eigelb sollte einigermaßen fest sein, um sicher zu sein.
Wenn Sie die Eier zu lange kochen, besteht die Gefahr, dass sich auf der Außenseite des Eigelbs grüne Schwefelrückstände bilden.
So kühlen Sie die Eier ab
Nach dem Kochen können Sie die Eier unter kaltes Wasser halten, um die Temperatur zu senken, oder sie an der Luft trocknen lassen, bis sie abgekühlt sind, so Don Schaffner, Lehrstuhlinhaber für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University in den USA.
Durch das Kochen werden die Eier desinfiziert, und solange sie nicht in Wasser gelegt werden, sind sie sicher zu essen, so Schaffner.
"Sie haben das Ei gekocht und alle Bakterien, die sich im Ei befinden könnten, abgetötet. Und jetzt haben Sie es luftgekühlt, richtig? Es wird also langsamer abkühlen und wahrscheinlich länger kochen", sagte er.
"Aber das Wichtigste ist, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Bakterien aus dem Wasser in das Ei gelangen könnten.
Lebensmittelfarbe auf den Eiern ist in Ordnung
Man kann sowohl künstliche als auch natürliche Lebensmittelfarben verwenden, solange auf dem Etikett angegeben ist, dass es sich um Lebensmittelfarbe handelt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit führt eine aktualisierte Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelfarben, damit Sie den Überblick behalten.
Und nein, es ist kein Problem, wenn der Farbstoff durch die Schale sickert.
"Eier haben von Natur aus die Fähigkeit, nur eine bestimmte Menge an Farbstoffen aufzunehmen", sagt Kimberly Baker, Fachreferentin für Beratung an der Clemson University.
Sie schlägt vor, die Eier während des Dekorierens in ein Eisbad zu legen, damit sie bei einer kühleren Temperatur bleiben.
Befolgen Sie die Zwei-Stunden-Regel
Eier sollten generell bei oder unter 4,4 Grad Celsius aufbewahrt werden, um das Risiko einer Verunreinigung zu minimieren.
Gekochte Eier, die nicht an der Luft gekühlt wurden, sollten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, einschließlich der Zeit, in der sie verziert und während der Ostereiersuche versteckt werden.
Wenn es jedoch besonders warm ist, kann diese Zwei-Stunden-Regel auf eine Stunde verkürzt werden, so Lynch.
Hartgekochte Eier halten sich im Allgemeinen etwa eine Woche im Kühlschrank. Spülen Sie die Eier vor dem Schälen ab
Behandeln Sie die Eier mit Sorgfalt
Eine der größten Sorgen ist es, sicherzustellen, dass die Eier bei der Ostereiersuche nicht aufgesprungen sind, so dass sie anfällig für Verunreinigungen sind. Sobald ein Ei hartgekocht ist, gibt es keine Möglichkeit mehr, Bakterien abzutöten, die ins Innere gelangen, so Baker.
"Wir wollen die Eier nicht in die Erde oder in den Rasen legen, wo Haustiere auf die Toilette gegangen sind", sagte sie.
Unabhängig davon, ob die Eier im Freien oder in einer Ecke Ihres Hauses versteckt sind, sollten Sie sie vor dem Schälen mit kaltem Wasser abspülen und sich die Hände waschen, falls die Eier etwas aufgenommen haben.
Erwägen Sie die Verwendung von Plastikeiern
Wenn die Ostereiersuche bedeutet, dass die Eier länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen, empfehlen Experten, statt echter Eier Plastikeier für die Suche zu verwenden, um das Risiko der Lebensmittelsicherheit zu minimieren.
"Wenn es sich um eine Ostereiersuche im Freien handelt, würde ich zu Plastikeiern raten, um auf Nummer sicher zu gehen", so Baker. "Und verwenden Sie die gefärbten Ostereier als Tafelschmuck auf Ihrem Tisch oder Ihrem Buffet und genießen Sie sie auf diese Weise".