Auf den Spuren von Noma und der Neuen Nordischen Küche trafen sich Spitzengastronom:innen aus 26 Ländern, um Ideen, Techniken und Rezepte zu teilen.
Mehr als 60 der weltweit renommiertesten Köchinnen und Köche haben sich in Kopenhagen zu einer seltenen globalen kulinarischen Zusammenarbeit getroffen. Sie kochten Seite an Seite und tauschten Ideen über die Zukunft der Gastronomie aus.
Alle Teilnehmenden stehen in den Top 100 der Liste The World’s 50 Best Restaurants. Die Veranstaltung mit dem Titel CONVERGENCE fand im Restaurant Alchemist statt und brachte Küchenchefs aus 26 Ländern für mehrere Tage voller Diskussionen und Signature-Gerichte zusammen.
Das Treffen knüpfte an ein herausragendes kulinarisches Erbe an, das vor mehr als einem Jahrzehnt in der dänischen Hauptstadt begann.
Noma mit Sitz in Kopenhagen wurde bereits fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt und zählt zu den einflussreichsten Adressen in der Geschichte dieses Rankings. Der Fokus auf hyper-regionale nordische Zutaten löste die Bewegung der Neuen Nordischen Küche mit aus.
„Kopenhagen hat mein Leben verändert“, sagte Santiago Lastra, Gründer des Londoner Restaurants KOL, das derzeit auf Platz 49 der Welt steht. „Ich hörte von Noma und der Neuen Nordischen Küche, als ich ein junger Koch war … alles war einfach unglaublich neu, wissen Sie? Von Rhabarbersaft über Sanddorn bis zu wilden Bärlauchkapern und Holunderblütenbutter. Das war einfach unfassbar.“
Lastra gehört zu den vielen Köchinnen und Köchen, die einst nach Kopenhagen kamen, um zu lernen – und nun für CONVERGENCE zurückkehrten, als Kolleginnen und Kollegen, nicht mehr als Schützlinge.
Die Initiative geht auf Rasmus Munk zurück, Gründer und Küchenchef des Alchemist. Sein Restaurant belegt 2025 Platz 5 auf der Liste The World’s 50 Best Restaurants; bei den The Best Chef Awards wurde er gerade zum besten Koch der Welt ernannt.
Vor den international gefeierten Kolleginnen und Kollegen sagte Munk: „Es ist sehr emotional, so viele Menschen hier zu sehen, die ich seit so vielen Jahren bewundere. Ich danke euch allen sehr, dass ihr gekommen seid.“
Für den chilenischen Koch Rodolfo Guzmán, Gründer von Boragó und Nummer 23 der Welt, ist Kopenhagen inzwischen ein Bezugspunkt für die Spitzengastronomie weltweit.
„Vor allem, wenn man nach Kopenhagen kommt – ich finde, es ist inzwischen eine Food-Hauptstadt“, sagte er. „Ich freue mich sehr, hier zu sein, mit dieser Idee, uns alle zusammenzubringen, damit wir teilen und voneinander lernen können. Darum geht es in der Gastronomie.“
Er fügte hinzu: „Die Art, wie sich die Gastronomie entwickelt, hat dieses Niveau noch nie erreicht. Wahrscheinlich nähert sie sich etwas wie der Architektur an … vor vierzig oder fünfzig Jahren sah man den Koch nie außerhalb der Küche. Heute sind Köchinnen und Köche überall präsent.“
Mitsuharu „Micha“ Tsumura aus Peru, Küchenchef und Gründer des Maido in Lima – 2025 auf Platz 1 der Welt – beschreibt die Gegenwart als eine einzigartig kooperative Phase.
„Das CONVERGENCE-Event ist eines der Beispiele dafür, was heute in der Gastronomie passiert: Man kommt zusammen, teilt Wissen“, sagte er. „Wir können wirklich glücklich sein über das, was sich in der Foodszene gerade tut … so etwas gab es vor dreißig Jahren nicht.“
Kann Gastronomie eine Kunstform sein?
Über die Küchen hinaus setzte das Treffen auch ein kulturelles Signal. Der dänische Kulturminister Jakob Engel-Schmidt kündigte an, Dänemark werde prüfen, ob Gastronomie offiziell als künstlerischer Ausdruck anerkannt werden kann.
„Deshalb habe ich beschlossen zu untersuchen, ob Dänemark die Gastronomie offiziell als künstlerische Ausdrucksform anerkennen kann“, sagte er.
Im Anschluss an das Event präsentierten mehrere Spitzenköchinnen und -köche ihre Signature-Gerichte in Restaurants in ganz Kopenhagen. Für die Gäste bot sich damit die seltene Chance, einige der einflussreichsten Küchen der Welt gebündelt in einer Stadt zu erleben.