Der Brotverbrauch in Spanien ist seit den 1960er Jahren um 80 Prozent gesunken, von 134 auf 28 Kilo pro Person und Jahr. Dahinter steckt ein tiefgreifender Generationswechsel: Junge Menschen bevorzugen Pizza und Pasta, sie assoziieren Brot mit Übergewicht.
Brot, der untrennbare Begleiter jeder spanischen Mahlzeit, verschwindet mit alarmierender Geschwindigkeit von den Tischen. Die Zahlen sind erschreckend: Anfang der 1960er Jahre verbrauchte jeder Spanier 134 Kilogramm Brot pro Jahr; heute ist diese Menge auf 28 Kilogramm pro Jahr gesunken, ein Rückgang von 80 Prozent, der weit mehr als eine einfache Ernährungsumstellung widerspiegelt.
Es handelt sich vor allem um einen Generationen- und Kulturwandel. Wie José María Fernández, Generalsekretär des spanischen Bäckereiverbandes, erklärt, gibt es einen radikalen Bruch zwischen den Generationen: "Meine Generation weiß nicht, wie man ohne Brot isst, die Generation meiner Kinder und Enkel weiß, wie man ohne Brot isst". Die jungen Menschen haben dieses traditionelle Nahrungsmittel durch andere Kohlenhydratquellen wie Pizza oder Nudeln ersetzt und bringen es direkt mit Übergewicht und Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Verbindung.
Diese Abkehr von der mediterranen Ernährungsweise ist schrittweise, aber unaufhaltsam erfolgt. In den vergangenen zehn Jahren ist die Nachfrage um mehr als 20 Prozent gesunken, von 34,9 Kilo pro Kopf im Jahr 2015 auf 27,82 Kilo im Jahr 2025. Der tägliche Einkauf von Brot, einst ein tägliches Ritual, ist immer seltener geworden.
Ernährungsmythen und qualitätsfeindliche Industrialisierung
Einer der einflussreichsten Faktoren für diesen Rückgang ist die falsche Wahrnehmung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Brot. "Brot wurde durch den Irrglauben verteufelt, dass es dick macht", prangert Silvia Martín vom Verband der Bäckereiindustrie an. Dieser Glaube ist so weit verbreitet, dass 29,2 Prozent der Spanier eine brotlose Diät einhalten, während 24 Prozent es für eine ausgewogene Ernährung nicht für notwendig halten.
Die ernährungsphysiologische Realität sieht anders aus: Der Fettgehalt von Brot ist gering, und die Branche versucht seit Jahrzehnten, diesen Mythos zu entkräften, ohne großen Erfolg. Hinzu kommt, dass viele Menschen, die keine Glutenunverträglichkeiten haben, fälschlicherweise auf den Verzehr von Glutenprodukten verzichten, was ebenfalls zum Rückgang beiträgt.
Die Krise hat den traditionellen Sektor hart getroffen. Vier von zehn Bäckereien haben seit Anfang des Jahrhunderts geschlossen, weil der Verbrauch zurückgegangen ist und es Probleme mit dem Generationswechsel gibt. Brot ist in einem Jahrzehnt um 30 Prozent teurer geworden und wird heute hauptsächlich in Supermärkten und Tankstellen verkauft, wo die industrielle Produktion überwiegt.
Wie der Experte der handwerklichen Bäckerei 3Letras Pan in RTVE anprangerte, "ist ein industrielles Produkt mit einer sehr kurzen Gärung und viel Hefe und einem sehr, sehr flachen Geschmack entstanden". Der Teufelskreis ist klar: Die Industrialisierung führt zu einer schlechteren Qualität, was wiederum den Verbrauch senkt, was wiederum eine weitere Industrialisierung fördert.
Gibt es eine Zukunft für spanisches Brot?
Trotz der düsteren Aussichten gibt es eine wachsende Nische von bewussten Verbrauchern, die sich für Qualitäts-, Vollkorn- oder Sauerteigbrot entscheiden. Diejenigen, die weiterhin Brot konsumieren, tun dies häufiger und sind wählerisch, was auf eine Polarisierung des Marktes hindeutet.
Der Sektor setzt auf Qualität als Mittel zur Erholung. Wenn überall, wo Brot gebacken wird, echtes Brot hergestellt würde, würde der Verbrauch dieses Produkts deutlich steigen", so Escarpa. Die Herausforderung besteht darin, die Kultur des guten Brotes in einer Gesellschaft wiederzuerlangen, die ihr Verhältnis zu traditionellen Lebensmitteln radikal verändert hat.
Der Rückgang des Brotkonsums in Spanien ist, kurz gesagt, Ausdruck eines tiefgreifenden gesellschaftlichen Wandels: veränderte Essgewohnheiten, hartnäckige Ernährungsmythen, neue Lebensstile und ein Verlust der traditionellen gastronomischen Kultur im Kontext der Modernisierung. Das Brot verschwindet nicht nur von den Tischen, sondern auch eine Art des Verständnisses von Essen und Zusammenleben, die Spanien über Jahrhunderte geprägt hat.