Europa sucht nach Alternativen zum Verzehr tierischer Proteine: Sind essbare Algen eine Option? In Dänemark sind die Forscher von AlgaeFood, einem europäischen interregionalen Projekt, davon überzeugt.
Jamileh Javidpour, Biologin und Professorin an der Universität von Süddänemark, erklärt, dass Algen aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften, ihres geringen Fettgehalts und ihres geringeren CO2-Fußabdrucks im Vergleich zur Fisch- oder Rindfleischproduktion als „grünes Gold“ gelten.
„Jetzt ist der richtige Zeitpunkt“, um auf diese Art der Produktion zu setzen, sagt Jamileh Javidpour.
In Dänemark bemühen sich Unternehmer, den Konsum zu fördern. Mads Hecter, der größte Produzent von essbaren Algen im Land, betreibt eine neunzehn Hektar große Farm vor der Küste von Kerteminde. Dort werden zwei der Staralgen des Projekts angebaut: Palmaria Palmata und Saccharina Latissima sind ein Hauptbestandteil der japanischen Küche. Mads befestigt die Sporen direkt an den Seilen, um mehr als eine Ernte pro Jahr zu gewährleisten, und setzt sich für Nachhaltigkeit ein.
Mads erklärt, dass durch seine Anbaumethode die gleiche Pflanze über mehrere Jahre hinweg geerntet werden kann.
Ein weiteres Ziel dieses Projekts ist es, das Bewusstsein für den Verzehr von Algen zu schärfen. Forscher und Schüler erstellen ein Kochbuch, an dem vier weiterführende Schulen, darunter auch das Internat Langeland, beteiligt sind.
Katrine Kaae Hansen, Biologin bei Fjord Baelt, einem Forschungs- und Informationsinstitut, das an diesem Projekt beteiligt ist, zeigt uns anhand einer Zeichnung ein Beispiel für essbare Seealgen: „Diese Alge wird oft als „Meeresspeck“ bezeichnet und enthält auch viel Eiweiß. Er kann anstelle von Speck verwendet werden. Die Alge ist aber nachhaltiger und auch gesünder. Deshalb ist Bildung so wichtig: Junge Menschen sind die Zukunft und sie sind die zukünftigen Verbraucher.“
Ein neues Lebensmittel und seine Vorteile entdeckt man am besten, indem man es probiert. Zu den Sensibilisierungsmaßnahmen, die darauf abzielen, dieses Meeresprodukt in unsere Ernährung aufzunehmen, gehören auch spezielle Workshops. Die Schüler und der Koch des Gymnasiums Langelands Efterskole haben Gerichte auf Algenbasis zubereitet - eine Premiere für Reyhaneh, eine iranische Schülerin des Internats. Sie sagt, der Algensalat habe eine „zähe, knusprige Textur“.
Zwei Länder nehmen an AlgaeFood teil: Dänemark und Deutschland. Dieses Projekt verfügt über ein Gesamtbudget von 1,9 Millionen Euro, wovon 65 % aus der europäischen Kohäsionspolitik stammen.