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Jackfruit als Fleischersatz

Jackfruit als Fleischersatz
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Nein, hier gibt es kein Hühnerragout. Das ist die Jakobsfrucht, die in Brasilien als Fleischersatz gefeiert wird. Der Baum, der die Frucht trägt, die auch Jackfrucht genannt wird, gehört zu den Maulbeergewächsen und ist in tropischen Gebieten zuhause. Im Org.Bistro in Rio de Janeiro bereitet Chefin Tati Lund immer neue Gerichte mit der Jakobsfrucht zu.

Ernährungswissenschaftlerin Maria Angelica Fiut meint: "Die Frucht wird auf Grund ihrer Konsistenz als Fleischersatz benutzt. Veganer wollen Inhaltsstoffe, aber auch Geschmack. Sie wollen etwas Fleischähnliches. Die Jakobsfrucht ist wie saftiges Fleisch. Allerdings sind noch andere Proteinquellen erforderlich. Die Jakobsfrucht allein reicht nicht aus."

Wie Fleisch kann sie gekocht, gebraten, gedünstet werden. Viele Kunden sagen, die Gerichte schmeckten wie Hühnerfleisch.

Kein Huhn: proteinreiche Jakobsfrucht